2024, November 12th
シャンパーニュ「ポメリー」と、世界にその名を知られる料亭「京都吉兆」は、昨年より料理とシャンパーニュのペアリングを探究する長期コラボレーションを実施しています。
その共同企画の一つとして、11月12日（火）にJean-Georges at The Shinmonzenにて、フォーハンズエクスペリエンスが開催されました。
5種類のシャンパーニュに合わせて、京都吉兆総料理長徳岡邦夫氏とJean-Georges at The Shinmonzenの総料理長ハナ・ユーン氏がペアリング料理を考案。
シャンパーニュ ポメリーからは取締役Vice Presidentのマイリス・ヴランケンが来日し、さらに日本を代表するトップシェフやソムリエ、ジャーナリストなど19名が参加。
シャンパーニュと料理を味わいながら、ペアリングの視点や素材の選び方、調理方法による味わいの変化や相乗効果などを語り合う、貴重な体験と交流の場となりました。
【参加者（順不同）】
神戸北野ホテル 山口浩氏 ／ ポンテヴェッキオ 山根大助氏 ／ ラ・ベカス 渋谷圭紀氏 ／ 新門前 米村 米村昌泰氏 ／ チェンチ 坂本健氏 ／ 日本料理 研野 酒井研野氏 ／ 祇園楽味 佐々木恭輔氏 ／ ザ・サウザンド京都 岩田渉氏 ／ 圓堂 榎坂大氏 ／ ザ・リッツ・カールトン大阪 岡村敏道氏 ／ ザ・サウザンド京都 沖中亮真氏 ／ La Lune 朝倉達也氏 ／ ROKU KYOTO, LXR Hotels & Resorts 松本尚士氏 ／ フードジャーナリスト 仲山今日子氏 ／ Premium Japan 石橋俊澄氏 ／PAVONE 朝岡久美子氏 ／ オータパブリケイションズ 太田進氏 ／ フードライター 藤田 実子氏
Pommery Apanage Blanc de Blancs
エッグトースト キャビア ディル
＜ハナ・ユーン シェフ＞
Pommery Apanage Brut 1874
河豚三種 (焼霜身皮 ルッコラ和え.甘鯛煮こごり.サフランゼリ一。柿種粉揚.黄身醤油漬けこみ.カカオニブ。鶏汐出汁低温調理65℃ 10秒 鞍肝ソース敷)
＜徳岡邦夫 料理長＞
Pommery Cuvée Louise 2006
蛤汐琬 （房総産蛤.胡麻豆腐.木ノ芽.糸長芋.カンボジア有機胡椒）
＜徳岡邦夫 料理長＞
Pommery Cuvée Louise 2006
白ぐじ1時間昆布〆片面炭焼（焦がし蕪-鶏汐出汁煮.菊菜.マッシュ.胡麻七味。鶏汐出汁あんかけ）
＜徳岡邦夫 料理長＞
Pommery Millésimé Grand Cru 2006
京都大原産鹿肉 ベーコン キャベツ 洋ナシのコンポート 赤ワインシロップ
＜ハナ・ユーン シェフ＞
Pommery Apanage Blanc de Noirs
かぼちゃのデザート
＜ハナ・ユーン シェフ＞
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