2024, July 29th
「ポメリー」と、世界にその名を知られる料亭「京都吉兆」は、昨年より料理とシャンパーニュのペアリングを探究する長期コラボレーションを実施しています。その共同企画の一つとして、7月29日（月）にワークショップを開催しました。
ポメリーの中でもガストロノミーとの調和をコンセプトとしたアパナージュシリーズの新商品「Apanage Brut 1874」を含む5種類のシャンパーニュに合わせて、京都吉兆総料理長徳岡邦夫氏と発酵をテーマにしたモダンフレンチTOUMINの井口和哉シェフがペアリング料理を考案。
ワークショップには、日本を代表するトップシェフ、ソムリエなど20名がパネリストとして参加。シャンパーニュと料理を味わいながら、料理を作った2人のシェフへの質問や、ペアリングの視点や素材の選び方、調理方法による味わいの変化や相乗効果などについて、参加したシェフやソムリエ同士も語り合い、闊達な意見が飛び交う場となりました。
【参加パネリスト（順不同）】
神楽坂石かわ 石川秀樹氏 ／ 日本料理かんだ 神田裕行氏 ／ 銀座レカン 栗田雄平氏／ 銀座レカン 近藤佑哉氏／ 乃木坂しん 石田伸二氏 ／ レストランローブ 今橋英明氏 ／ 東京會舘レストランプルニエ 松本浩之氏 ／ ACiD brianza 児玉智也氏 ／ ファロ 浜本 拓晃氏 ／ ファロ 牛腸和宏氏 ／An Di 鈴木康哉氏 ／ An Di 大越基裕氏 ／ナベノイズム 渡辺雄一郎氏 ／ ナベノイズム 神田岳志氏 ／ THE THOUSAND KYOTO 岩田渉氏 ／ THE THOUSAND KYOTO 沖中 亮真氏 ／ パレスホテル東京 山田琢馬氏 ／ フロリレージュ 原裕信氏 ／ エステール 山本晃平氏 ／ 作家 樹林伸氏 ／ ワイナート 谷宏美氏 ／ 酒類飲料日報 森田真希子氏 ／ 家庭画報 平澤香苗氏 ／料理王国 柴田泉氏 ／ ワインジャーナリスト 柳忠之氏 ／ Richesse ＆ Esquire BBB 栗林絵美子氏
Pommery Apanage Brut 1874
雲丹夏野菜 玉ねぎジュレ（京都吉兆 徳岡料理長）
Pommery Apanage Brut 1874
甘海老とパプリカのエッグタルト 発酵トマト（TOUMIN 井口シェフ）
Pommery Apanage Blanc de Blancs
蛤潮椀（京都吉兆 徳岡料理長）
Pommery Cuvée Louise 2005
真鯛のムニエル 発酵白菜と白ビーツ（TOUMIN 井口シェフ）
Pommery Millésimé Grand Cru 2009
厚切り平井牛シャトウブリアン低温調理しゃぶ 鶏汐出汁あんじ（京都吉兆 徳岡料理長）
Pommery Apanage Blanc de Noirs
ネクタリンのコンポート ジャスミンの花 発酵はちみつのクリーム（TOUMIN 井口シェフ）
新商品「Apanage Brut 1874」の特設ウェブサイトはこちら
